먹어도 될까? 헷갈리는 식품 사례 안내

1.닭고기가 덜 익은 것처럼 보이는 핑킹현상

핑킹현상이란?
닭고기 내의 색소단백질인 미오글로빈이 뭉쳐있거나
조리 과정에서 열 또는 산소에 노출되어 산화되면서 붉은 빛이 도는 현상

이는 모든 육류에서 나타날 수 있으며
살이 연한 닭고기에서 많이 발견되지만
완전히 익힌 닭고기일 경우 안심하고 섭취 가능함.

다만 붉은 빛이 도는 닭고기에서 비릿한 냄새, 물컹한 식감이 느껴진다면
핑킹현상이 아닌 덜 익은 닭고기일 수 있으니 주의가 필요함!

2. 참치캔 속 검은부분은? 혈압육, 껍질, 혈대 

혈압육은 미오글로빈과 혈액 성분이 많아
색이 진하며, 가열/멸균 과정에서 더 어둡게 보일 수 있으나
위는 섭취에 문제가 없음.

껍질 및 혈대는 참치 클리닝 작업 중 일부 혈대나 껍질이 제거되지 못하고 제품에 혼입된 것으로 이물은 아니지만
제거 후 섭취를 추천함.

3. 계란 속 이물질처럼 보이는 혈반 및 육반

혈반은 난소의 작은 혈관으로부터 혈액 일부가 같이 배란되어 난황 표면에 나타나는 흔적

육반은 닭이 산란과정에서 스트레스를 받으면 흰자에 육반이 나타나고,
닭 난관 내부 벽의 작은 체조직이 달걀 생성 시 들어가 발생됨

위는 가열처리하여 섭취할 경우 인체에 무해하므로 섭취에는 문제가 없음.

4. 소고기 색이 검게 보이는 이유

고기의 색깔은 주로 미오글로빈에 의해 결정되며,
미오글로빈이 산소와 결합했을 때 밝은색을,
산소와 분리되면 검붉은 색을 띠게 됨.

*고기를 겹쳐 포장 시 겹쳐진 표면에 산소가 차단되어 회백색 빛을 띠게 되며,
약 20~30분 산소 접촉 시 원래의 밝은 색으로 돌아옴.

공기와 닿으면 다시 붉어지므로, 섭취에 문제가 없음.

5. 감자튀김 속 곰팡이? 감자의 블랙스팟

블랙스팟은 다량의 감자를 포개서 보관하거나
장시간 냉동 보관할 때, 멍이 들 경우 발생됨

감자 수확 시 보관 및 저장 과정에서 감자끼리 부딪히면서 멍이 들어 검게 변하는 경우도 있음.

이는 제조 과정 중 발생될 수 있는 현상으로 섭취에 문제가 없음.

6. 도토리묵 제품 속 곰팡이? 도토리묵 탄닌성분

탄닌성분은 포도의 껍질이나 그 밖의 부위에서 자연적으로 들어있는 물질로 
껍질, 잔가지, 씨 등이 함유되어 떫은맛이 발생됨

*도토리의 성분인 탄닌(7~9%)이 제조 중 응고/침전 반응하여 검은색으로 나타나는 현상으로
섭취에 문제가 없음

다만 탄닌이 많을 경우 떫은 맛을 낼 수 있기에 제거 후 섭취하는게 기호적으로 좋음.